Автоматичните врати в сферата на турима
Автоматични врати са изключително удобни, когато се касае за преминаващи през тях хора, чиито ръце са ангажирани с куфари, сакове, багаж, транспортни колички, посуда, храна и напитки за сервиране. Типични представители на сгради, съоръжавани с автоматични врати, са многозвездните хотели и ресторанти.
Разгледани са изискванията към автоматичните врати като изолационен ефект срещу външния шум, съхраняване микроклимата, пожароустойчивост, удароустойчивост, пропусквателна възможност, интегриране в системите на сградна автоматика и др. Дадени са препоръки за сравнение офертите на различни фирми.
Елементи от успешния дизайн на ресторанта
Едно от важните средства за увеличение оборота на заведението е дизайнът на екстериора и интериора, който трябва да привлича и забавлява гостите. Към критичните елементи за успешния дизайн на ресторанта се причисляват изучаване на потребителското търсене, демографската характеристика на района, анализа на конкурентите, оценка на съвременните тенденциите в дизайна, както и подбора и съвместната работа с подходящ дизайнер. Не трябва да се игнорирт и опита и съветите на собствения персонал, които се базират на реалния практическия опит.
Гостите искат да спят както у дома си
Фактът, че почти всеки трети човек в света страда периодично или хронично от безсъние или смущения в съня, не е основание за хотелиера да не обръща внимание на оплакванията на своите гости. Високи и ниски, тънки и дебели, млади и възрастни, мъже, жени и деца от различни съсловия и националности, с разнообразни хигиенни навици и култура, гостите на хотела искат да се наспят добре и това е от най-голямо значение за тях. Средно между 60 и 200 различни хора пренощуват ежегодно върху едно хотелско легло, като качеството на матрака определя дали мускулите, гръбнакът и ставите ще се отпуснат и доколко комфортно човек ще пренощува. Разгледани са основните типове матраци за хотелски легла и техните предимства и недостатъци. Дадени са съвети при избора и покупката на хотелски матраци. Препоръчва се пълна смяна на матраците в хотела на период от 8 до 12 години максимум, като освен това матраците следва да се почистват основно един или два пъти годишно.
RATIONAL предизвика фурор в професионалната кухня
В интервю на д-р Блашке – изпълнителен директор на RATIONAL, се представя новото революционно поколение конвектомати на немската фирма. Те разпознават не само вида на ястията – месо, риба, сладкиши и т.н., но и размера му и съобразно с това това активират подходящата технология за неговото изпичане. В основата на успеха е стратегията на RATIONAL да се концентрира само върху една целева ниша, което го отличава от всички останали конкуренти в бранша. Фирмата констатира абсурдната ситуация клиентите й да заплащат 100% от всички функции на закупуваните от нея конвектомати, но да използват само 20%. Затова се насочва да освободи готвача от задължението да мисли за градуси, за време на печене, за влажност, за скорост на циркулация на въздуха и да насочи неговите умения към постиагне на изключително качество. Така RATIONAL следва духа на времето - да прави нещата по-лесни, а не да ги усложнява.
FREEZE`N`GO – световната новост
Постоянно растящите експлоатационни разходи принуждават ресторантьорите да търсят резерви в намалението на персонала, което в крайна сметка влошава социалния климат и качеството. Новият метод freeze “n” go (cook&chill) дава възможност да се приготвят по-добри и по-качествени ястия и то на възможно най-ниски цени. Той се базира на ползване на: шоков замразител Frigo Jet, съдове Green Vac, вакуумна помпа, Hold-O-mat. Основният уред в тази система е Frigo Jet, който представлява шоков замразител от висша класа. Green Vac e система от съдове за вакуумиране и съхранение на хранителни продукти и готови ястия. Към тях следва да има вакумна помпа, която да ги обезвъздушава след запълването им с продукти или ястия. Hold-O-mat e прецизен уред за поддържане температурата на ястията при определена влажност. Самият производствен процес при метода freeze`n`go протича по следния начин: прясно приготвените и подправени зеленчуци или изпеченото (в конвектомат) месо, поставени в горещо състояние в покрити съдове Green Vac се охлаждат шоково за запазване на влажността, сокът и витамините. Преди да се образуват ледените кристали при температура около +2 С се осъществява вакумирането в гастрономическия съд. Храните се запазват в прясно състояние и нормален хладилник до 10 дни! Тайната на този резултат се крие в предотвратяване развитието на микроорганизми в готовата храна, обработена по посочения начин.
Качество на измиване в миялната машина
Към най-важните предпоставки за успех в гастрономията спада блестящата и безупречна от хигиенна гледна точка посуда. Това се получава в резултат на измиване с професионална миялна машина. Домакинските миялни машини не се използват в гастрономията - процесът в тях продължава между 45 и 60 минути и използват твърде много вода (до 20 л). С модерните професионални миялни машини се получава блестящ хигиенен резултат за броени минути и при минимално потребление на вода и препарат. Разгледани са принципите на работа на съвременните миялни машини и са дадени препоръки при тяхното закупуване.
Разваляне на продуктите и храните
Значителна част от загубите в ресторантьорството се генерират от развалени продукти и храни. Строгите санитарни норми и опасността от масови отравяния, хранителни разстройства или дори влошаване вкуса на приготвяните ястия принуждава ресторантьорите да отделят специално внимание на качеството на изходните продукти - от тяхното закупуване до влагането им в съответните ястия. Излагат се някои практически съвети за всеки от етапите, през които минават продуктите до тяхната крайна преработка: закупуване, получаване, складово съхранение, употреба. Независимо от полаганите усилия е възможно да се стигне до разваляне на продукти и храни, при което влиза в сила класическото правило в ресторантьорството: когато се съмняваш - изхвърли го!
Дилемата домашни любимци за хотелиера и ресторантьора
Учудващо е колко много хора, отглеждащи домашни любимци, планират своите почивки, отпуски и пътувания, съобразявайки се с тях. Оказва се, че пазарният сегмент на собствениците на домашни любимци е достатъчно перспективен, което насочва все повече хотелиери и ресторантьори в цял свят, а напоследък и у нас, да предлагат гостоприемство и удобства за придружаващите гостите животни - един голям потенциал за нарастване на приходите.
По приблизителни оценки, направени на основа на обявените услуги в националния хотелски сайт www.hotels-bg.com, около 19% от представените в него 3200 хотелски обекта приемат да настаняват клиенти, придружени от своите любимци. Много високоразрядни хотели по света предлагат вече луксозни пакети за престой с домашен любимец - има всички основания да се очаква, че любовта към домашните любимци ще се разгърне в печеливш бум на бизнеса от пътуванията и почивките с тях. В конкуренцията за спечелване на пазарния сегмент на пътуващите със своите домашни любимци, съдържателите на хотели и ресторанти продължават да търсят нови форми и удобства за привличане на посетители - от съдовете за хранене и вода, през специалните помещения за престоя или удобства в хотелската стая, до продажбата на готови храни за животни или специални порции от ресторанта, както и салоните за красота на домашни любимци или услуги на ветринарен лекар на повикване.
Оформление на печелившо меню
Менюто, което не предизвиква продажба, е като супер-кола без двигател: красиво за гледане, но неефективно да заинтересова клиента за по-голяма консумация или по-висока сметка. Практиката показва, че менюто е най-добрият вътрешен пазарен инструмент, влияещ върху обема на продажбите – със сигурност се преглежда от всички гости на ресторанта. Дори и отлично съставено, едно меню не може да изпълни своето основно предназначение, ако не е добре оформено – да продава, а не само да информира. Професионалното оформление на едно меню предполага дейности като планиране и дизайн, графично оформление, подготовка на снимков материал, избор на корица, избор на хартия, оценка на необходимите количества, технология на отпечатване и поддържане на менюто в периода на неговото използване. Преценяват се възможностите и начините за частични корекции на цени, добавяне или извеждане на отделни позиции, честотата на ползване, респ. продължителността на употреба на менюто и други фактори, влияещи върху оформлението.
За ценообразуването в туризма
Схващането, че в ресторанта и хотела гостът по принцип предпочита ниските цени пред по-високите е принципно погрешно. В ресторантьорството правилото е, че за задоволяването на различни свои потребности, посетителят е готов да плати различно високи цени. В хотелиерството пътуващите по бизнес едва ли ще търсят къде да пренощуват на основа на цената на стаята. Точно обратното - ще търсят повече комфорт, тъй като разноските им се покриват служебно. Цените трябва да отговарят на качеството на преживяванията на госта, т.е. цените трябва да отговарят на представите, които гостът има преди, по време и след престоя в туристическия обект. Разгледани са трите основни принципа за ценообразуване в туризма: пазарни цени, цени на база на сравнение с конкуренцията и цени на основа на разходите. Дават се предимства и недостатъци на всеки вид ценообразуване.
Прането може да гори като купа сено
При сушенето с валяк или в сушилня прането са загрява силно и много често се нарежда на купчина. Повишената температура, заедно с голямата контактна площ, благоприятства окисляването на частиците от мазнини, останали в изпраните кърпи за почистване на аспиратори, фритюрници и тигани. При химическата реакция се отделя допълнителна топлина, както при обикновеното горене, но по-бавно и в началото по-незабележимо. Това състояние може да продължи до 12 часа, докато се достигне температура на запалване. По този начин може да се случи в помещението за бельото посред нощ да избухнат пламъци. За да се избегнат такива пожари, трябва да се намери решение как дефинитивно да се елиминира една от горепосочените предпоставки.
Конферентната техника в хотела – лукс или необходимост?
Конгресният туризъм търпи бурно развитие и достига до по-малките градове и курорти, като засяга хотелите от среден клас, където също могат да се организират прояви с регионално или фирмено значение, чиито брой и честота на провеждане са несравнимо по-големи в сравнение с големите конгресни мероприятия. Това мотивира много хотелиери да обърнат поглед към тази пазарна ниша, която често се оказва добре печеливша. Такива хотели използват гъвкаво наличните си помещения за различни цели, в зависимост от потребностите към момента - като заседателни зали, място за работни групи, за организация на модни ревюта, за провеждане на фирмени празници или за други цели. Това обстоятелство поставя специфични изисквания към оборудването им с подходяща професионална конферентна техника - абсолютно необходима, за да могат да се демонстрират по перфектен начин идеи, продукти и услуги пред всички присъстващи на проявата. Всички клиенти на конгресни прояви очакват хотелът да им предостави на разположение необходимите технически средства, създаващи благоприятна среда за работа: мултимедия, диапроектори, шрайбпроектори, електронни дъски, флипчарт или бели дъски, прожекционни екрани, средства за компютърна обработка, разпечатване, размножаване и подвързване на документи, връзка с интернет, получаване и изпращане на факсове или електронна поща и т.н. Към презентационната техника се включват и плазмените екрани на мястото на обикновените телевизори, интерактивна на мястото на обикновената бяла дъска, мултифункционално дистанционно обслужване на осветлението на конферентите зали вместо човека, гасящ и палещ осветлението. При всички случаи, въпросът за избора на конферентна техника в хотела е въпрос на добър маркетинг. В хода на оценка на очакваните ефекти следва да се вземат предвид и вторичните ползи от допълнителното натоварване на легловата база, приходите от хранене, кафе-паузи и коктейли за участниците, уплътняване използването на различните услуги като плувен басейн, фитнес, козметични салони, барчета и други.
Телефонът в хотелската стая
Използването на хотелския телефон в цял свят бележи тенденция за намаление. Причините за това се крият от една страна в бурното навлизане на мобилните телефони в бита на хората, а от друга страна - в несъразмерно високите тарифи за ползване на хотелските телефони. Това намалява значително приходите на хотелите от този вид услуги и поставя въпроса за търсене на нови по-ефективни решения. Освен възможността за намаление на тарифата за разговори от стаите, е целесъобразно свързването към телефонната централа на устройство, което позволява входящи и изходящи повиквания от вътрешните телефонни постове към мобилната мрежа и обратно, без да е необходимо ползването на градските телефонни линии. Друга много подценявана за сега алтернатива са телефонните разговори през интернет. Това е услуга, която полволява значителна редукция на цените на международни и междуградски разговори. За момента в световен мащаб около 6% от всички международни телефонни разговори се осъществяват по тази технология. Намалението на разходите за телефон при използване на интернет варира в зависимост от вида на комуникацията и дестинацията – от 30-40% при междуградски до 70% при международни разговори. Тези цифри следва да се анализират внимателно от управители и собственици на хотели.