брой 22

Паркетно подово покритие      
                                                                
Предимствата на съвременните дървесни подови покрития са многобройни и те удовлетворяват не само високите изисквания на клиентите, но и новите стандарти за екологична среда. Няма човек, който да е влязъл в помещение с под от естествена дървесина, и да не е усетил специфичната топлина и настроение, което то излъчва, да не говорим за красотата. Безспорно, че паркетът е царицата сред дървесните подове.

Основните видове паркет могат да се класифицират в три групи в зависимост от технологията на производството им.

Масивният паркет представлява парчета от естествено дърво обикновено със стандартна дебелина от 10 до 22 мм за известните у нас дървесини, докато при повечето дървесини с висока твърдост дебелината му може да не надхвърля 6-8 мм. Колкото по-дебел е паркетът, толкова по-добра изолация осигурява на пода и толкова по-дълъг е неговия живот след многократно циклене в годините. Едва ли има друга настилка, която след добро изцикляне и подходящо лакиране да изглежда като съвър?ено нова, независимо от своята възраст.

Многослойния паркет има конструкция, позволяваща избягването на един от  основните проблеми на масивния паркет - характерното измятане и деформиране. Основата  обикновено е най-малко от 2 слоя с кръстосани влакна на дървесината, което запазва максимална стабилност на паркета към деформация, като съществуват и паркети с до 11-12 слоя. Ламелите могат да бъдат с по-голяма дължина, достатъчно устойчива на деформации и на влияние на околната среда. Многослойният паркет е особено подходящ за обществени сгради поради по-голямата си издържливост в сравнение с масивния паркет. Гаранциите, които дават производителите, варират от 15 до 25 години. Многослойните паркети обикновено се предлагат с лакирана повърхност, като лакирането в заводски условия спестява много време и средства, а качеството на лаковото покритие е несравнимо по-високо и трудно може да се постигне с лакиране на място. Фабрично нанесените лакове са няколко слоя и са добре изпечени.

Ламинираният паркет е един от най-новите видове паркет, чието появяване е плод на развитието на съвременните технологии. Към предимствата на ламинирания паркет се отнасят голямото разнообразие на цветове и ?арки, бързият монтаж, достъпните цени и лесното почистване. Недостатъците са свързани с по-ло?ата изолация, слабата влагоустойчивост, необходимостта от идеална подова замазка и невъзможността от възстановяване на наранени или надраскани части. Затова някои хора наричат ламинирания паркет съвременен балатум.

Термопомпени бойлери   
                     
В условията на започващата финансова криза въпросът за експлоатационните разходи на всеки туристически обект добива съществено значение за неговата конкурентна способност. Внимателната оценка на всички разходи и възможностите за тяхното намаление е едно от първите мероприятия, които хотелиерите и ресторантьорите започват да предприемат. Затова не е случайно вниманието, което се отдава на системите за подготовка на топла вода за битови и стопански нужди на хотелите и ресторантите – един от големите енергийни консуматори в туризма.

Една от последните новости в областта на енергийната ефективност е свързана с приложението на термопомпени системи. Това са системи, които извличат температура от земята, водата или въздуха и я пренасят за ползване в съответните обекти за целите на отоплението или за подгряване на необходимите количества вода. Познатите климатици са точно такъв вид термопомпи, извличащи/предаващи топлина от вън?ния въздух на климатизираните помещения.. Работата на термопомпите да пренасят топлинна енергия от система с ниско температурно ниво към система с по-високо температурно ниво се базира на втория принцип на термодинамиката (обратен цикъл на Карно), съгласно който за да обърнем природния процес на пренос на енергия от по-високия към по-ниския потенциал е необходимо да се вложи известно количество допълнително вън?на енергия. Тази енергия се използва за работата на компресора на термопомпата, който засмуква от изпарителя и сгъстява парите на работния флуид под високо налягане и те впоследствие кондензират в топлообменника, пренасяйки топлината от природата в съответния обект или обратно. Така с малко вложена електрическа енергия за компресора (около 25-30%) се получава подарък от природата 70-75% енергия за отопление, климатизация и/или подгряване на вода.

Шумови характеристики на климатиците                          

Комфортът за гостите на всеки туристически е една от важните характеристики, която е определяща за приятното им прекарване и за евентуално повторно посещение. Един от показателите, влияещи върху комфорта на гостите, е ?умовата характеристика на всеки туристически обект. Едва ли съществува човек, който би приел за нормално да нощува на място с високи нива на ?ума. Независимо дали става въпрос за летуващи туристи или за командировани в друг град служители, хората очакват да могат да си починат добре през нощта, още повече, че това е свързано и с неудобството на промяна на леглото, с което са свикнали. С подобни очаквания са и гостите на ресторанта или заведението, провеждащи делови обяд или интимна вечеря – едва ли някой от тях би искал да се надвиква с ?ума от улицата или от работещите съоръжения.

Климатиците са едни от устройствата, които пови?ават значително комфорта на пребиването в туристическите обекти, а тяхното наличие е едно от условията за получаване на по-висока категория. Затова стремежът за климатизиране на хотелите и ресторантите е напълно разбираем, но едновременно с това следва да се съобрази и с техните ?умови характеристики, за да се не окаже, че вместо пови?аване степента на комфорта да се стигне до неговото вло?аване. Не трябва да се забравя, че дори слабият ?ум от работата на климатика е дразнещ в нощната ти?ина.

Съвременни уреди за контрол на температурата              

Поддържането на безопасността на храната е една от критичните дейности във всяка професионална кухня. Всеки вид заболяване, причинено от храни, може да има ефект на доминото и може да разтрои ресторантьорския бизнес за дълго време. Добрата организация на работа предполага, че познанията, необходими при боравене с приготвяните в професионалната кухня хранителни продукти, са добре усвоени от кухненския персонал, който ги прилагат във всекидневната си дейност. Другият важен фактор е наличието и правилното използването на съответни уреди от кухненските работници.

Към съвременните уреди за контролиране на температурата се отнасят охладителите на сготвената храна, а при тяхната лепса може да се използват кухи бъркалки, в чиято кухина се сипва лед и вода. С тях се осъществява разбъркването на готовите ястия, като периодично може да се заменя стопилият се лед с нов. Друго ключово оборудване са термометрите. Термометрите са жизнено важни за правилното съхраняване на храната, но не по-малко ключово е и познанието за това какъв тип термометър да се използва при проверката на различните продукти.

Нови насоки в конкурентната борба на хотелите за клиенти       

Според различни оценки на зравоохранителните органи по света, сравнително голяма част от населението на развитите държави ( 25% от населението на САЩ) страда в една или друга степен от от астма и алергии. В дома?ни условия тези хора провеждат адекватни мероприятия да се предпазят от алергени, но когато им се налага да пътуват или да летуват, те ползват хотели, в които опасността от нов тласък на болестта им реално съществува.

Този общоизвестен факт е бил използван умело от маркетинг специалистите на  някои големи хотелски вериги, по чието предложение в 10 % от стаите на всеки техен хотел се създава оптимална антиалергична среда. Така макар и много бавно хотелиерите започват да осъзнават, че хората, които страдат от заболяванията причинявани от прах, акари, мухъл, тютюнев дим, миризми на парфюми и дезодоранти, полени, химикали и животински протеини (съдържащи се в пухените завивки или в паднали косми на животни, обитавали стаята), са готови за съответна цена да резервират стая за хипоалергетици. За целта е разработен и тестван специален процес на почистване и третиране на хотелските стай, отстраняващ до 98% от алергените.

Прибори за хранене              

Независимо от метала от който са изработени съвременните прибори трябва да бъдат гладки, без вдлъбнатини и издатини, които пречат на бързото и качествено измиване и създават условия за натрупване и задържане на остатъци от храната. Освен това металът не трябва да взаимодейства химически с всички възможни хранителни продукти, които се влагат в производството на ястия. Когато избират прибори за хранене, хотелиерите и ресторантьорите следва да обърнат сериозно внимание на следните фактори:

Гаранция за доброто равнище на работата на ресторантьорите и собствениците на заведения е и комплектността на приборите за хранене. Естествено, че приборите се подреждат в зависимост от менюто, но когато се купуват прибори, следва да се изхожда не само от моментното състояние на предлаганото меню, но и от евентуалните насоки за неговото развитие.                   

Дамаската – важен елемент в обзавеждането на туристическите обекти     

Дамаската е един от основните елементи от интериорния дизайн на всеки туристически обект и най-съществената част на всички тапицирани мебели. Тя придава завър?ен вид на обзавеждането и в зависимост от цвета и качеството на материала може да направи така, че една и съща мебел да изглежда по различен начин, когато е тапицирана с различни дамаски. Този факт се използва от доста хотелиери и ресторантьори, които внасят значителна промяна в интериора си само чрез подмяна на дамаската на старите си мебели.

Обикновено дамаските са плътни и здрави тъкани, които са устойчиви на триене и износване във времето. Дамаската е произведена от естествени природни и/или изкуствени влакна – например полиестер. Естествената дамаска е за предпочитане за хората с алергии и изявена непоносимост към изкуствените материи, което следва да се взема предвид в обзавеждането на хотелските стаи. Някои от реномираните производители предлагат дори антибактериални тъкани. Най-масово използваните дамаски при мебелите са тези от смес на естествени и изкуствени влакна, най-често памук и полиестер, които комбинират предимствата на двата вида тъкани – комфорта на памука и устойчивостта на полиестера. В платовете от по-висока ценова категория се съчетават в различни съотно?ения вълна, памук и лен.

В случаите, когато за закупуването на мебели или за смяна на дамаската им не е ангажиран професионален дизайнер, се препоръчва да се координират цветовете, нюансите и тъканите за подовите покрития, пердетата и завесите, тапетите и дамаските на мебелите и то преди да започнат покупките. Добрата стратегия е да се започне най-напред с по-голямото и по-скъпото обзавеждане и да се използва неговия стил, цвят и нюанс за субординиране на останалите ре?ения.

Стандарти за безопасност на детските игрални съоръжения    

?зборът на място за почивка, за празничен обяд или вечеря на все повече млади семейства се диктува от възможността техните питомци да се забавляват адекватно с детските игрални съоръжения на съответния туристически обект. Тази тенденция превръща заведенията с добре изградени съвременни детски кътове и съоръжения в притегателен център за семейна почивка и релаксация.

За създаването на подходяща детска игрова среда съществуват конкретни правила и закони, които трябва добре да се познават и спазват. ?гровите съоръжения трябва да отговарят на физическите възможности на децата, за които те са предназначени. Затова се създават зони за деца от различни възрастови групи, чиято ергономия следва да отговаря на тяхното физическо развитие. За постигането на максимална безопасност е необходимо всяко игрово съоръжение да бъде така конструиране, че да не бъде достъпно за игра от деца на по-малка възрастова група. Специално внимание следва да се отдели на материалите, от които са изработени съоръженията и на начина на тяхното монтиране, който предполага да се предвиди достатъчно пространство за активно движение на децата в процеса на игра - така наречените зони на безопасност.

Зехтинът – течното злато на съвременната кулинария              

Светът поголовно затлъстява и затова книгите за здравословно готвене и подходящи диети отдавна са станали хит по целия свят. За много от здравословните проблеми на съвременната цивилизация се обвиняват мазнините и тук всички автори са единоду?ни, че зехтинът е мазнината, която трябва да бъде избрана за ежедневна употреба и на нея следва да гледаме дори като на вид лекарство.

Пови?ената култура на хранене и стремежът към по-здравословен начин на живот неминуемо рефлектират и върху търсенето на адекватни храни в ресторантите и заведенията – една тенденция, която ще се засилва във времето. Така все повече клиенти ще са готови да платят повече за по-качествен и по-здравословен  продукт, като немалко ще търсят и посещават заведения, отговарящи на техните представи за здравословно хранене.

Разнообразието от зехтини, които се предлагат у нас надхвърля вече повече от 50 марки. Трудно е да се ориентира? в разнообразието на предлаганите марки зехтини дори и да са произведени от един и същ сорт маслини. Това е като да се опита? да каже? кое вино е най-доброто. Подобно на виното зехтинът има безброй разновидности, които зависят от сорта маслини, климата, реколтата, начина на отглеждане и обработка. Според експертите в тази област различните методи за получаване на зехтин дават разлики във вкуса и качеството му. Затова през 2002 г. европейските производители въведоха за сега незадължително отбелязване на двата основни вида зехтин - студено пресован или рафиниран.

Virgin се нарича всеки зехтин, получен от пресоването на маслини само чрез механични действия и техника – така нареченото студено пресоване. Това означава, че по време на екстракцията на маслото, маслиновата паста се поддържа при температура по-ниска от 27 С. Увеличаването на температурата пови?ава добива на зехтин, но пък вло?ава вкуса му. За студеното извличане на този зехтин не се използват никакви химикали, а той само се декантира, центрофугира и филтрира.

Когато Virgin зехтинът се подлага на рафиниране, т.е. на третиране с химикали, за да се неутрализират силният вкус и съдържанието на свободни мастни киселини, той се нарича Refined и е с по-ниско качество от Virgin зехтина, но за сметка на това е устойчив на термично окисление и може да се използва за приготвянето на печени, пасирани и заду?ени блюда, както и за за пържене на месо и зеленчуци. С Olive oil се означава зехтин, който е смес от рафиниран и Virgin зехтин.

Някои производители използват заблуждаващи етикети, които могат да объркат клиентите. Например 100% Pure Olive Oil звучи като продукт с много високо качество, но често това е зехтинът с най-ниско качество.

Днес от това дали сред подправките на масата в заведението има зехтинът може да се съди за нивото и класата на заведението. А когато в менюто фигурират и ястия, приготвени със зехтин, това е сигурен белег за съвременно отно?ение към здравословното хранене.

Сблъсък между бъдещите ?еф-готвачи на България        

Липсата на достатъчно подготвени кадри за туристическата индустрия е проблем, многократно дискутиран в специализираната преса и на различни професионални форуми. Докато в последните години за изграждане на материалната база на туризма се инвестираха милиарди, възможностите на системата за подготовка на кадри за отрасъла и нейната материалната база изостанаха драстично от потребностите. По прогнозни данни на Българската хотелиерска и ресторантьорска асоциация и през следващата година освен добри мениджъри в туризма ще липсват и квалифицирани готвачи, бармани и сервитьори, които се подготвят предимно в професионалните гимназии по туризъм. Министерство на образованието не отрича ло?ото състояние на материалната база на тези гимназии, но поради ограничените възможности на бюджета, смята да предложи на бран?овите организации и фирмите в туризма да подпомагат учебните заведения срещу задължение за работа на подготвяните кадри определен брой години в съответните обекти. Подобна колаборация би спомогнала и за ре?аването на друг възлов проблем на специализираното образоване в туризма - липсата на координираност и сътрудничество между бизнеса и образованието.

Ре?ението на тези проблеми на отрасъла следва да се търси на стратегическо равнище с по-активната роля на професионалните организации. Един блестящ пример за възможностите в тази област се оказа организирания от Национална Асоциация ХОРЕКА и  Евро-Ток България атрактивен конкурс между учениците от професионалния колеж по туризъм Братя Вълчеви.               

Една възможност за увеличение на клиентите по време на криза

Финансовата криза, обхванала световната икономика, ще бъде почувствана по-осезателно у нас през следващата година. Очакванията са за забавяне ръста на икономиката, като отделни фирми предвиждат намаление обема на производството и услугите или дори  преустановяване на отделни производства, освобождаване на част от персонала или намаление на фонд работна заплата. На фона на тези прогнози едно ре?ение за промяна в Закона за кооперативното подоходно облагане, публикувано в брой 106 на Държавен вестник от 12.12.2008, отваря възможността фирмите и техните служители да ползват данъчни облекчения при предоставянето на ваучери за храна в размер до 60 лв месечно за всеки служител. Тази сравнително нова и не толкова популярна форма за намаление на данъчното бреме на работодателя и служителите заработи от началото на 2007 година, като се очаква за 2008 година пазарът на ваучерите у нас да надхвърли 100 млн лв, при определен лимит от държавата за годината от 198 млн лв. Подобен пазар в условията на очаквана криза в никакъв случай не е за подценяване, като се има предвид, че законодателят дава възможност ваучерите да се ползват не само за закупуване на хранителни стоки, но и за разплащане в ресторантите и заведенията. Възможността работодателите да си спестят по 11 лв данъци за всеки 60 лв ваучери на един работник на месец, а работникът да си намали с 13 лева облагането на тези 60 лв всеки месец е сериозен стимул за всички заети в икономиката на страната.

Само хотелиери и ресторантьори, регистрирани по Закона за ДДС, могат да сключват договори с оператори на ваучери. Освен увеличението на оборота и раз?иряване на клиентската база с хора, заплащащи с ваучери, ресторантите и заведенията се рекламират безплатно сред всички клиенти на съответния оператор. Не трябва да се подценява и обстоятелството, че заплащащите с ваучери стават едни от най-лоялните и постоянни клиенти.

Ваучерите за храна са сигурно платежно средство, сравнимо със заплащането с  банкноти, и притежаващо достатъчен брой елемента на защита. Всеки ваучер за храна има серия и номер, който осигурява неговото индивидуализиране и проследяване. Забраната за връщане на ресто в брой при заплащане с ваучери често работи в полза на хотелиерите и ресторантьорите, които автоматично инкасират рестото, което не може да се осребри във вид на храна.

За да стане един туристически обект клиент на даден оператор с ваучери е необходимо освен регистрацията му по Закона за ДДС и сключването на индивидуален договор със съответния оператор.

базиран на Website Baker