брой 17

Вдъхновение за дизайна

Модерният хотел рядко се прави маниакално в крак с модата – ако е такъв, той ще остарее още преди да бъде построен ил реновиран и отворен. Дизайнът на хотела обикновено зависи от името или търговската марка, целевата пазарна ни?а, местоположението и наличния бюджет. Затова всеки хотел трябва да има свой собствен, различен от останалите подход за своя дизайн, ако иска да задоволява съществуващите и да привлича нови гости. Съществуват и известни общи тенденции в дизайна на ново изгражданите или реновирани хотели, които са разгледани в тази статия.

Фонтанът и туризма

Едно от най-ефектните и най-красиви водни съоръжения - фонтанът завладява вниманието, оживява пространството и му придава неповторим блясък и великолепие. Вечният чове?ки стремеж към водата в движение се отчита от архитектите, които изграждат нови или реконструират съществуващи туристически обекти по цял свят. Развитието на съвременните технологии направи възможно това, което в миналото е било привилегия само на най-богатите хора – да имат собствен фонтан. Както днес всеки може да си купи миниатюрно фонтанче от най-близкия магазин за цветя, така и всеки хотелиер и ресторантьор може с минимални средства да създаде силен акцент в интериора или екстериора на своя туристически обект като изгради подходящ фонтан в салоните на ресторанта, във фоайето на хотела или в градината.

Басейнът – копнеж за вода

Трудно можем да си представим днес съвременния туризъм без басейни, независимо дали става въпрос за морски, планински или градски туризъм. Отдавна басейнът е мярка за равнище и брой на звездите на хотелите, като все повече хотелиери се замислят за изграждането на басейн към техния хотел като сериозно конкурентно предимство. Днес вече дори и собственици на малки семейни хотели гледат на басейна като присъща необходимост. Басейнът е сложно и скъпо съоръжение не само като начална инвестиция, но и като последващи експлоатационни разходи, което прави необходимо някакво макар и елементарно познание за него от страна на всеки хотелиер.

Дизайнерско ре?ение на интериора на ресторанта

Много ресторантьори знаят, че дизайнът е стратегически елемент, който може да създаде или разру?и не само имиджа на заведението, но и целия бизнес. Ефективният дизайн често е една гаранция за успех. Затова още преди да започне развитието на идеята за интериора, дизайнерът контактува продължително със своя клиент за да разбере неговата концепция, пазарна позиция и цели. Много от големите дизайнери в тази сфера избягват да говорят за общи тенденции в дизайна, подчертавайки, че всеки проект е уникален отговор на специфичните цели на съответния туристически обект. Незавимо от вида и концепцията на ресторанта обаче обща тенденция напоследък е стремежът за създаването на по-релаксираща и отпускаща атмосфера по подобие на дома?на дневна. Дизайнерите се стремят да създадат гостоприемни ресторанти, където различни поколения могат да се наслаждават на традиционна кухня и на добра възможност за общуване.

?нтелигентни кухненски технологии

Вероятно много професионалисти на този етап не виждат смисъл от внедряването на интелигентни технологии в професионалната кухня, но необходимостта от намаляване на разходи, енергия и трудови ресурси ще ги принуди рано или късно да се обърнат към тях за помощ. Концепцията за интелигентна кухненска технология се базира на единен протокол за проследяване и обработка на данни относно петте най-важни задачи в професионалната кухня: разходи, консумация на енергия, работна сила, складови запаси и безопасност на храните или НАССР документиране. Един от най-важните резултати от подобно проследяване се крие във възможността за осъществяване на една превантивна поддръжка, при която всеки проблем или неизправност се регистрира от съответния компютър и се съобщава автоматично или от оператора на отговорниците за отстраняването им.

Нови технически средства, пособия и продукти за подобряване безопасността на храните

Специално внимание за безопасността на храните в туристическата индустрия заслужават новите техническа средства и продукти. Микропроцесорните контролери, които се вграждат вече в много модели хладилници са технологично усъвър?енствани до такава степен, че едновременно с подобряването безопасността осигуряват и работа с върхова ефективност. Те позволяват връзка с персонален компютър и осигуряват проследяване и поддържане на точни записи за температурата по 24 часа на денонощие и в съответствие с изискванията за документиране на НАССР. Други съвременни устройства са безжичните термометри и личните цифрови помощници (PDA), които работят в комбинация и позволяват прецизно документиране на действията по осигуряване безопасност на храните. Много от кухненските съоръжения като мивки, канализации и дръжки на врати се предлагат вече с нанесено неорганично, антимикробно покритие на сребърна основа, което се използва при работа с храни. Неорганичният характер на антимикробната добавка подобрява защитата срещу развитието на бактерии и при правилна експлоатация може да действа в срока на годност на съответните съоръжения.

За изтривалките като почистващи средства

Всички съвременни дизайнерски ре?ения акцентират върху възможностите за запазване на чистия и блестящ вид на помещенията за максимално дълго време. Едно от най-важните средства за постигане на това е използването на почистващи изтривалки на входа на сградата и/или пред вратата на съответните помещения. Фирмите, които се занимават професионално с производството на изтривалки, са разработили и предлагат няколко различни вида, съобразно трите основни зони на почистване. ?зтривалки, специализирани в почистването на първа зона, са предназначени за отстраняването на най-тежките замърсявания от обувката, тези от втората зона задържат по-фините частици. ?зтривалките за третата зона, попиват влагата от обувките, с което се достига крайният етап в процеса на почистване чрез изтривалки.

Децата в ресторанта

Въпреки че у нас почти няма ресторанти, които да са забранени за деца, често отно?ението на ресторантьорите и келнерите към проблемите на обслужване на децата в ресторанта обезкуражава техните родители. Много професионалисти забравят една основна максима в ресторантьорството, че почти никой в този бран? няма лукса да си избира клиентите, които го посещават или които обслужва. Възможна причина за това състояние на нещата е и липсата на достатъчно информация за това, как да се организира тяхното обслужване и прекарване в ресторанта. При това не става въпрос за специализирани в семейното обслужване ресторанти и заведения, а за най-общи съображения, валидни за почти всички заведения и за усилия за разбиране на психологията, поведението и нуждите на децата и на техните родители по отно?ение на храненето и престоя в заведението.

BLUEXPO – професионално изложение за хотелиери и ресторантьори на турския кораб SAMSUN

Турският кораб САМСУН посети Варненското пристанище на 4 и 5 юни като първа спирка от черноморската обиколка на професионалното изложение за хотелиери и ресторантьори BLU EXPO, организирано на самия кораб. Това по същество е една нова концепция за изложение, коята представи на 75 щанда 87 турски фирми, разпределени в 13 тематични области – от професионално кухненско оборудване до хавлиени изделия и текстил за обзавеждане на хотели и ресторанти.

базиран на Website Baker