брой 15

Сгради от дърво

Един от първите строителни материали, използвани още в зората на чове?ката цивилизация, е било дървото. В сферата на туризма дървените постройки имат големи предимство при изграждането на вилни селища на места, където се търси максимална хармония с околната среда или са нежелателни тежките строителни работи, унищожаващи околната среда. Дървените сгради са подходящи и се приемат добре за високопланински заведения или такива със сезонно предназначение. Бързината на изграждане, модерните технологии и другите предимства превръщат съвсем логично дървените сгради в значимо течение в съвременното строителство

Градинското пространство в туристическия обект

Една от причините да бъде предпочитан един хотел или едно заведение пред друго е именно наличието на градина - тя вкарва природната среда в туристическия обект. В хубавото време градината е мястото, което привлича като магнит гостите и посетителите и не случайно в проспектите и сайтовете на туристическите обекти с градини, снимките на градинската част са винаги в центъра на вниманието. Градината е едно от най-силните конкурентни предимства и това се подчертава при всеки удобен случай.

Вентилационни системи за заведения и фоайета с обособени зони за пу?ене

Въвеждането на нормативни ограничения или забрани за пу?ене в закрити обществени места или заведенията поставя сериозни изисквания за наличие на адекватни вентилационни системи, които да отвеждат тютюневия дим. Парадокс е опитът за почистване на въздуха в заведението по пътя на естественото проветрение с отворени прозорци или витрини, от които влиза малко свеж въздух, но замърсителите практически си остават. С годините е натрупан сериозен опит при проектирането и изграждането на вентилационни системи за зони за пу?ене, които се различават от класическите системи за вентилиране.

?зяществото на дизайна – незабравимо преживяване по време на хранене

Днес клиентите очакват развлекателната атмосфера да допълни преживяванията им по време на хранене и все повече ресторанти задоволяват това желание с оригинален и възбуждащ дизайн. Затова все повече ресторантьори инвестират в дизайна и декорацията на ресторанта, като се стремят да създадат художествено оформена среда, която ще им помогне да издържат на конкуренцията. Вече дори и ресторантите с малки бюджети отделят повече внимание на палитрата на цветовете и мебелировката, признавайки, че дизайнът е главния компонент в ресторанта.

Революционната индукционна технология в услуга на професионалната гастрономия

Приликата на индукционните уреди с електрическите е в източника на енергия – електрическия ток, но подобието спира до тук. Методът на индукционно готвене е относително нов за ресторантьорството у нас. В сравнение с другите методи, индукционното готвене е процес, който позволява достигнето на необходимите температурни нива с достатъчна бързина и голяма енергийна ефективност. Методът отделя значително по-малко топлина в кухнята, защото се затопля единствено съдът отгоре, а замърсяванията на уредите са без загарящи мазнини и се почистват много лесно, дори и само с вода.

Конвектомат (комби-фурна)

Конвектоматът, наричан също комби-фурна, комбинира няколко готварски функции в един уред от кухненското оборудване, като освен сухо нагряване, той може да инжектира във фурната и пара, с което намалява загубите на влага от приготвяните ястия. Той е най-многостранният уред от оборудването, което всяка професионална кухня би трябвало да притежава защото наред с предимствата от комбиниране на възможности за готвене на различни продукти предлага и разнообразие от готварски технологии.

За микроорганизмите в професионалната кухня

Микроорганизмите, причиняващи хранителни отравяния, се контролират и елиминират чрез нагряване и/или изстудяване (замразяване) на храната. Пътят на тяхното разпространение в кухнята е чрез ръцете на работещите, дъските за рязане, дрехите, ножовете или други кухненски уреди и прибори. Ако им се позволи да заразят сготвените и готовите за консумация храни, те могат да ни причинят сериозни заболявания и затова добрата хигиена в кухнята е основно средство за контрола върху разпространението на вредните бактерии.

Керамика или порцелан

Към нормативните изисквания за защита на здравето на потребителите се отнасят и ограниченията, свързани с използуването на вредни вещества в състава на материалите на съдове, пособия и предмети, влизащи в контакт с храните. Такива вещества например са оловото и кадмия, които преминават в храните, когато се съдържат в съдове и предмети от керамика и стъкло. Огромна част от заведенията с битов стил у нас използват масово керамика с национални мотиви, в чиято глазура се съдържат оловни съединения, които е възможно да преминат в храните, докато при порцелановите съдове това е невъзможно и те не попадат сред предметите, за които се изисква контрол на преминаващите от тях вещества в храните.

Пет въпроса за работното облекло в заведенията

Една значителна част от живота си човек прекарва на работното място и затова дрехите, с които е облечен, влияят силно на самочувствието му и са еднакво важни както за комфорта и удобството, така и за фирмената принадлежност. Всички усилия за създаване на подходяща обстановка или за прготвяне и сервиране на храната в заведението могат да бъдат прахосани с лека ръка, ако хората, които я поднасят са облечени в неугледни, замърсени или пропити с миризми облекла.

Широко поле за вносители и производители на рамки

?зкуството започва да навлиза по-сериозно в туризма и да се превръща в едно от средствата за постигане на конкурентни предимства. Вече е трудно да си представим стойностен туристически обект без украса с подходящи художествени произведения. Независимо дали става въпрос за оригинални картини или за качествени репродукции, въпросът за рамките, в които те се поставят, добива все по-голямо значение и тежест.

Биоприбавките в борба с мазните замърсявания

Мазнините и олиото като част от отпадъците при производството на храни имат склонност да се събират и натрупват, задръствайки каналните тръби. Това което ги прави особено опасни е тяхната пълна непредвидимост - запу?ването може да се случи през най-напрегнатия период, причинявайки бъркотия и създавайки условия за прогонване на клиентите. Една нова и обещаваща превантивна технология е биологичното третиране на отпадните мазнини.

Нестандартни идеи в ресторантьорството

Гастрономите се вдъхновяват от антични ритуали за ядене - идеята за ядене в легнало положение е заета от древните римляни. Келнери в пижами сервират хайвер и ?ампанско на гости в хоризонтално положение - когато през 2000 година първият подобен ресторант е бил отворен, първоначалната нере?ителност на посетителите бързо преминала във въоду?евление. Друга нестандартна идея е да се канят посетители да приготвят някое блюдо по тяхна изпитана рецепта - сигурно всички техни познати и приятели ще се съберат в заведението за дегустация.

?нтегрирани системи за контрол

В туристическата индустрия се използват най-разнообразни системи за контрол, повечето от които са базирани на микропроцесорни технологии и се разработват на модулен принцип, позволяващ не само адаптация в зависимост от размера и функциите на съответния обект, но и интегриране в обща система за контрол. ?нтегрираните системи осигуряват възможност за голяма гъвкавост при раз?ирение на съществуващите или развитие на нови фунции по контрола, както и за бързи промени при възникване на необходимост.

Експертите предсказват следващото голямо явление в туристическата индустрия

Мобилният ?нтернет ще бъде следващото голямо явление, което ще влияе върху света на бизнеса. Конвергенцията между мобилните телефони и персоналните компютри ще намери израз в ново поколения устройства, с които пътуващите няма да се чувстват вързани към компютъра си за достъп до ?нтернет. Предизвикателството за хотелиерите ще бъде да съзрат алтернативни възможности за приложения на тези технологии. Това означава специална адаптация на съществуващите или изграждането на нови системи.

Светъл спомен от мрачните дни

За добрите професионалисти в туризма няма ло?о време. Подготовката за ло?ите дни обаче е като подготовка за бедствие – всичко е обмислено, планирано и отиграно до най-малките подробности от рано, нищо не се оставя на импровизация в последния момент. Чадъри и му?ами, които се дават на гостите безплатно или под наем, са едно от най-семплите ре?ения на проблема. Библиотеката, игротеката, залата за видеоигри и телевизия са други възможности за избор от гостите на хотела. Възможностите за активна почивка в дъждовното време също са разнообразни – фитнес, масажи, автобусна разходка до местни забележителности и природни феномени, панорамни обиколки на по-големи градове или интересни селища в близост, дегустации в близки винарски изба – много алтернативи, зависещи само от възможностите и усета на хотелиера.

базиран на Website Baker