брой 10

Скрито съкровище

Огледайте отново архитектурния план на хотела и открийте печелив?ия потенциал на слабо използвани помещения, безлюдни салони и мрачни коридори. Мислете за обновлението на хотела като за една проверка. Всеки елемент, който не може да оправдае екзистенц-минимума на съществуването си трябва да бъде променен. В някои случаи това означава да се започне нов дизайн, ново планиране на пространството и нов имидж, достатъчно силен да преодолее изоставането в заетостта на базата спрямо другите конкуренти. Независимо от обхвата на обновлението или неговия бюджет, целта е една и съща: успех се търси от всеки квадратен сантиметър, който следва да разкрие нови източници на доходи.

Заведение с градина

Събуждането на природата за живот поражда у хората желание да се доближат отново до нея. За жителите на големия град обаче възможностите за това се броят на пръсти. Затова заведенията с градини привличат посетители от ранна пролет – удоволствието от приятната компания и/или от хубавата кухня е несравнимо, когато е осъществено и сред природата. Погледът не се ограничава от стените на затворените пространства, а зеленината на дърветата, храстите и цветята отморява и успокоява. Родителите с по-малки деца могат да са спокойни – те няма да скучаят в тясното пространство около масата, а могат да потичат на воля в градината или да поиграят в детския кът под визуален родителски контрол. Предимствата на градинските площи са една от причините много от градските заведения без такива пространства да обособяват об?ирни кътове с жива зеленина на използваните от тях тротоари. Обикновено стремежът е масите да се сепарират една от друга или от околното пространство с жива стена от цветя или храсти, създаваща усещането за близост с природата.

Да види? и да бъде? видян

Баровете в хотелите отново са едни от най-приятните места, където може да се отиде. Осветление, приковаващо вниманието, и луксозните материали на обзавеждането привличат както постоянни посетители така и търсещите развлечения. Модна тенденция е да види? и да бъде? видян в бара на хотела.

?звестността прави бара в хотела привлекателен. Гостите и местните жители го правят печелив?. Барът е измислен за създаване на социални контакти. За нарастване на печалбата създайте фокусна точка, нагодете нивата на светлините да променят усещането за пространство, използвайте както разнообразни, така и съчетаващи се столове, фотьойли и други места за сядане за да постигнете максимална гъвкавост, не се страхувайте от цветовете. Повече претенциозни образци и богати или силни цветове са правилният баланс за драматично осветените пространства на бара и ресторанта. Цветът трябва да работи с осветлението за да направи пространството комфортно.

Скъсване с традициите

Развитието на кухненските технологии извървя дълъг път през последните 50 години и днес прогресът в тази област води до по-висока производителност и по-ниски разходи. Най-големият проблем на традиционната кухня е, че тя изисква голям обем квалифицирана работна сила поради децентрализираните работни методи. Новите технологии за готвене с последващо охлаждане (cook&chill) и вакуумно пакетиране заедно с преминаването към централизирани кухненски операции са едно от ефективните ре?ения на съвременната професионална кухня. Основните ястия и техните компоненти се приготвят, охлаждат и съхраняват на подходяща температура, като преди сервиране само се претоплят. Така консумация може да се отдалечи от кухнята за централизирана подготовка на храна.

С разделянето на процеса на приготвяне на храна от периода на консумацията й производителите на кухненско оборудване създадоха и по-усъвър?енствани съоръжения, осигуряващи по-лесно обработване на продуктите, по-високо качество на приготвените храни, по-привлекателни условия за работа, по-висока производителност, пови?ена безопасност на работа и разбира се по-високо ниво на печалба.

Професионалната кухня на Zanussi

Професионалните кухненски уреди Zanussi Professional от дълги години са символ на високо качество, модерни технологии, естетичен дизайн, а сега вече и на гарантирана микробиологична безопасност на храната. Удобство, бързина и лекота за работещите, икономичност и надеждност за собствениците, качествена и безопасна храна за клиентите – това са част от основните характеристики на фирмената серия професионални кухненски уреди.

Оборудване за готвене с последващо охлаждане

Системата за готвене с последващо охлаждане (Cook&Chill) позволява храните да се съхраняват на порции по-дълго в стандартни хладилници, ястията да бъдат произведени в значително по-големи партиди за многократно последователно сервиране или за банкети. За целта се използва готварско оборудване, хладилници, възду?ни или разбъркващи охладители и голяма гама аксесоари като средства за пакетиране и вакуумиране. Тази технология се предлага вече както за малки, така и за големи професионални кухни. Докато при класическата кухня след всяка смяна на изходните продукти се изисква да се прави почистване и хигиенизиране на използваните уреди, добре организираната централизирана кухня за готвене с последващо охлаждане допуска това да се прави по-рядко и дори и еднократно за деня, когато се преминава от един тип изходни продукти към друг (напр. от месо към риба). Микропроцесорен контрол и непрекъснато цифрово отчитане на температурата във вътре?ността на уредите и/или на приготвяните ястия са стандартни характеристики на повечето системи за готвене с последващо охлаждане. Те са проектирани да облекчи HACCP програмите. Затова ключът за безопасно продължително складово съхранение на храна, приготвена чрез тези системи е в скоростното охлаждане, което бързо превежда готвения продукт през опасната зона за бактериално развитие.

Професионален подход при почистването в туризма

Непрекъснато нарастват изискванията към чистотата, хигиената и личния комфорт, предлагани в хотелите, ресторантите и заведенията у нас - резултат на високите стандарти в тази област на страните от ЕС, както и на променящия се мироглед на българина. Професионалният подход в тази област предполага да се изготвят конкретни програми за почистване, съобразени с пространството, характера на замърсеност и вида на почистваните повърхности при едновременно съблюдаване на изискванията и потребностите на клиента.

?зборът на почистващи продукти, използването на професионална почистваща техника, обработка на водата и т.н. далеч не изчерпва темата за професионалния подход при почистването в туристическата индустрия, но илюстрира в известна степен предимствата на концепцията за комплексно обслужване.

Дилемата за оборудване на собствено перално стопанство в хотела

Едни от основните въпроси, които възникват както преди откриването на всеки хотел, така и в процеса на неговата експлоатация, е дали да се оборудва собствено перално стопанство или да се използват услугите на обществена пералня. Ре?ението на тази дилема предполага да се познават добре предимствата и недостатъците на всеки възможен вариант за ре?ение.

При използване на услугите на обществена пералня хотелът не инвестира значителни суми, не се ангажира помещение, което би могло да се използва с друго предназначение, не се назначава допълнителен персонал за обслужване. От друга страна обаче, цената на ползваните услуги е по-висока от себестойността на собственото перално стопанство. При хотелите със собствено перално стопанство не съществуват проблеми, свързани със скъсано или подменено бельо, липса на копчета, недобро изпиране или останали петна, третирано с белина бельо, което се износва по-бързо и поражда необходимост да се заменя по-често.

Формата следва храната

В много съвременни ресторанти традиционните кръгли чинии се считат минало и са заменени с овални, квадратни, триъгълни и други авангардни форми. Редица серии на много известни производители на съдове черпят своето вдъхновение от тропическата привлекателност на различни видове листни форми в природата. Чинии, прибори и стъклария следват тази тенденция със сложни структури и трептящи, жизнени цветове, придавайки мултикултурно приближение до представяната храна. Функционалността е комбинирана с естетичната форма на авангардните сервизи. Модерната кухня осигурява на хотелиерите и ресторантьорите свобода да експериментират повече с дизайна при закупуване на посудата. Факторът бял цвят е другата причина еклектичните форми да са така привлекателни. Една от силите, която управлява тази склонност към различни форми на сервизи, е фактът, че готвачите все още искат храната да се сервира в бели съдове, защото изглежда най-добре.

Настрана от необикновената форма на сервизите за хранене, размерът на чиниите се е променил за да се съобрази с по-малките порции на менюто. По-малките размери осигуряват на готвачите повече гъвкавост в сервирането, защото чиниите могат да бъдат използвани за всичко - от ордьоври до десерти.

Докато хранителното обслужване продължава да бъде фактор в туристическата индустрия, посудата за хранене помага за създаване на качествено, приятно, запомнящо се преживяване, което хотелиери и ресторантьори искат за своите клиенти.

Подреждането на масата – важен елемент в процеса на сервиране

Подреждането на масата е съществена част на кулинарното изкуство. Кухнята играе важна роля в определяне вида на използвания порцелан и стъклените сервизи. Когато се отнася до храната, гостите се хранят с очите си. Затова подреждането на масата трябва да разказва някаква история посредством ча?ите, порцелана, покривката, салфетките и цялостното подреждане. ?зползват се творчески форми и цветове за подобряване на общия вид. Модернизирането на това, което е върху масата, дава ?анс да преосмисляте какво искате да отнесат ва?ите гости като впечатление. Може да създадете нова идентичност с малко творчество.

Винаги свежа идея

Салатите винаги имат сезон, но са най-търсени особено сега в началото на пролетта. Когато многообразието от пресни салати нараства, пови?ава и желанието за по-леки блюда със салата. При това салатите отдавна вече не играят второстепенна роля, а се издигнаха в изпълнители на главни роли. От година на година расте тяхното значение като основно или междинно ястие.

Прицел – рекламиране

За разлика от големите вериги, които отделят разумен процент за адекватно прилагане на стратегически план за реклама, по-малките заведения имат насоченост към импулсивната реклама и то само при наличие на допълнителни средства. Проблемът с рекламата на по-малките ресторанти е свързан с факта, че собствениците им имат чувството, че рекламирането е хабене на пари и не могат да свържат рекламните си разходи с получените специфични резултати.

За формулирането на ефективен план за реклама е необходимо: да се определи точно профила на посетителите, да се оценят рекламоносителите от съответния регион, заедно с читателската, зрителската и слу?ателската аудитория до която те достигат, да се подбере подходяща честота на излъчване на рекламното послание, да се изберат професионални консултанти за изготвяне на рекламата и подходящия рекламоносител, да се ре?и вида на рекламата – имиджова или продуктова и да се акцентира върху креативните творчески екстраординерни ре?ения.

Хотерски и ресторантски информационни и резервационни системи

В качеството си на системен интегратор INT ООД предлага комплексни ре?ения за изграждане на хотелски и ресторантски информационни и резервационни системи от водещите световни производители на софтуер в тази сфера. Системата Hogatex Starlight е преведен на 27 езика и работи успе?но в повече от 50 страни в света. Резервационна система на Optims – OTEDIS включва четири модула - за управление на Център за резервации, за осъществяване на онлайн резервации, за дистрибуция на хотелската база по международни интернет канали и за обединяване на модулите с добавяне възможност за връзка с най-голямата глобална система за резервации в света - AMADEUS.

Десет капана, които трябва да се избягват при експлоатация на хотелските сайтове

Разгледани са десет от най-често допусканите гре?ки при разработка и експлоатация на хотелски сайтове и се дават практически съвети за тяхното елиминиране.

Стратегии за успе?но обслужване

Добрият ресторантьор винаги трябва да намира време за преглед и оценка на печелив?ите аспекти на ресторантското обслужване. Представят се някои препоръки, които могат да подпомогнат професионалистите в изграждането на ефективна стратегия за успе?но обслужване на клиентите.

Семейство и кариера

Семейната фирма в туризма е малко предприятие, но е основата, върху която израства големият хотел или ресторант. Затова семейството на собственика играе важна роля в семейното хотелиерство и ресторантьорство. Тъй като от основата в крайна сметка зависи успехът - класическото семейство се превръща в изходен модел.

Еднаквите интереси на семейството мотивират за по-големи успехи. Голямото натоварване, на което са подложени семействата на хотелиерите и ресторантьорите, не е толкова голямо бреме за тях в сравнение с предимствата, които произтичат от по-голямата свобода на действие. Затова семействата на предприемачи в този бран? са по-стабилни от други. Причината за това явление се крие в общите интереси. Предимство е и близостта на месторабота и жилище, подвижното работно време, по-високите доходи и възможността за отглеждане на децата в работната среда.

базиран на Website Baker