Прибори и съдове за хранене, готвене и сервиране

Прибори за хранене (брой 22)         

Независимо от метала от който са изработени съвременните прибори трябва да бъдат гладки, без вдлъбнатини и издатини, които пречат на бързото и качествено измиване и създават условия за натрупване и задържане на остатъци от храната. Освен това металът не трябва да взаимодейства химически с всички възможни хранителни продукти, които се влагат в производството на ястия. Когато избират прибори за хранене, хотелиерите и ресторантьорите следва да обърнат сериозно внимание на следните фактори:

Гаранция за доброто равнище на работата на ресторантьорите и собствениците на заведения е и комплектността на приборите за хранене. Естествено, че приборите се подреждат в зависимост от менюто, но когато се купуват прибори, следва да се изхожда не само от моментното състояние на предлаганото меню, но и от евентуалните насоки за неговото развитие.      

Порцеланът – символ на красота и класа (брой 21)

Често, когато става дума за порцелан, най-напред се сещаме за Китай, който от древността се нарича страната на порцелана. Порцеланът заема видно място сред символите на страната. Не случайно транскрипцията на думата порцелан на английски език (china) съвпада точно с думата Китай (China). Бели като сняг, тънки като хартия, лъскави като огледало и звънливи като камбана, изящните порцеланови изделия са привличали през вековете и продължават и днес да привличат като с магнит хора от различни националност и култури.

Порцеланът е вид керамика без пори, непроницаема за вода и газ. В тънко изпълнение той е прозрачен и  звънък. Порцеланът има висока механична здравина, химическа и термична устойчивост и притежава електроизолационни свойства, поради което има ?ироко приложение и в електропроми?леността. За разлика от другите керамични изделия липсата на пори и изключителната гладкост на порцелана предотвратяват натрупването на остатъци от храна по порцелановите съдове, което възпрепятства развитието на болестотворни микроорганизми.
Качествените съдове от порцелан се познават по това, че са леки и тънкостенни, с правилна форма и чист цвят. Цветът е показателен за състава на основната суровина - каолина. Хотелският или ресторантският порцелан е обикновено бял и малко по-дебелостенен, но значително по-здрав от дома?ния, предвид на интензивната му ежедневна употреба, многократно миене в миални ма?ини и опасност от неумело боравене. Обикновено той рядко има допълнителни цветови украси, с изключение на специално изпълнените надписи с логото на съответния туристически обект. Особено ценени са нежните изпъкнали или гравирани орнаменти, придаващи по-изискан и по-класен вид на ресторантската посуда. Някои високо категорийни заведения използват и изключително тънки и фини порцеланови съдове, които обаче в повечето случаи се мият ръчно. 

Стъкларията в ресторанта (брой 20)

Стъклото е един от най-използваните материали от човечеството за направата на различни съдове през вековете. То има много добра устойчивост към водата, различните разтвори на соли, киселини, основи и органични разтворители, с което превъзхожда повечето пластмаси. Стъкларията придава красив и забележим вид на всяка маса. Стъклените ча?и и съдове са първото нещо, което посетителите на заведението виждат на масата и в тях обикновено се сервира това, което носи най-високи приходи на заведението. Затова управителите и собствениците на заведения и ресторанти следва да влагат много внимание в избора на необходимите им ча?и.

Закуската в хотела – потенциал за създаване на лоялни клиенти (брой 16)

Желанието да има повече доволни клиенти е довело до създаването на tabletop display – една възможност за избор на разнообразни продукти с оригиналност на сервирането на ограничено място.

Керамика или порцелан (брой 15)

Към нормативните изисквания за защита на здравето на потребителите се отнасят и ограниченията, свързани с използуването на вредни вещества в състава на материалите на съдове, пособия и предмети, влизащи в контакт с храните. Такива вещества например са оловото и кадмия, които преминават в храните, когато се съдържат в съдове и предмети от керамика и стъкло. Огромна част от заведенията с битов стил у нас използват масово керамика с национални мотиви, в чиято глазура се съдържат оловни съединения, които е възможно да преминат в храните, докато при порцелановите съдове това е невъзможно и те не попадат сред предметите, за които се изисква контрол на преминаващите от тях вещества в храните.

Аксесоарите за подреждане на масата (брой 14)

Аксесоарите за подреждане на масата включват огромно разнообразие от прибори, предмети и съдове, като канички за олио, зехтин, оцет и подправки, солници за сол и черен пипер, купи или сосиери за суфле и сосове, подноси за сервиране, дъски или панерки за хляб, дъски или купи за сирене, ?ейкъри, кани и гарафи, пепелници, пръстени за салфетки, вази, табели, свещници, настолни лампи и много други. Те са са важно средство за допълване на потребностите при хранене, за създаване на приятна атмосфера в туристическия обект и способстват заведението да се отличава от своите конкуренти. Размерите и капацитетът на различните аксесоари варират в ?ироки граници, което позволява на ресторантьорите да избират най-подходящите за подреждане на масата. Повечето производители предлагат аксесоари, които изглеждат добре и са функционални и достатъчно издържливи. Много прибори са ре?ени в определен жанров план или имат еклектични форми, което отговаря на последните модни тенденции в бран?а. Някои аксесоари престояват по-дълго време, напълнени с хранителни продукти чието разваляне може да се превърне в проблем, ако съответните съдове не се изпразват регулярно и не се измиват щателно.

Подгответе успеха чрез съдовете и приборите за сервиране (брой 12)

От чиниите, ча?ите и приборите за хранене до гювечетата и стъклениците за подправки, приборите и съдовете за хранене и сервиране изискват точно око и творчески усет от ресторантьора, за да отговорят на стила на заведението и настроенията, които трябва да вну?ат на клиента. Повече от всичко друго след храната оформлението на масата определя крайното впечатление на посетителя от заведението. Затова закупуването на прибори и съдове за хранене и сервиране изисква много време, търпение и усет, но донася много за успеха и утвърждаване имиджа на заведението. Когато се подменят сервизи, съдове и прибори за хранене и сервиране, паралелно с естетическите съображения трябва да се поставят на обсъждане и показатели, свързани със здравината, издръжливостта, хигиената, функционалността и съхранението. Закупуването им изисква много време и търпение от собственика и често налага многократни срещи с различни търговци преди да се вземе ре?ение. Тази трудна задача може да се отплати многократно в процеса на последващата експлоатация.

Прибори за рязане (брой 11)

Кухненските ножове и другите прибори за рязане включват специализирани ножове за изчистване на кости, за рязане на хляб, за рязане на месо, за риба, за белене и т.н. Освен по предназначението си ножовете се различават по дължина, ?ирина, форма и размери – от ножове за белене и изстъргване с 30 различни вида остриета до 140 типа само за нарязване на печени меса. Различните видове включват прави, извити, твърди, тежки, гъвкави и полу-гъвкави остриета, а материалът за дръжките варира от обикновено до специално дърво, найлон или различни други видове пластични материали. Една от най-важните характеристики остава способността на ножа да запази възможно по-продължително време своята острота.

Похвати за работа със стъкларията, порцелана и приборите за сервиране (брой 11)

Правилното боравене със стъкларията, порцелана и приборите за хранене води до по-малко чупене и повреди, в резултат на което се пови?ава ефективността от функциониране на заведението и по-малко похабяване на използваната посуда. Дадени са съвети за ефективна работа с порцелан, стъклария и прибори.

Формата следва храната (брой 10)

В много съвременни ресторанти традиционните кръгли чинии се считат минало и са заменени с овални, квадратни, триъгълни и други авангардни форми. Редица серии на много известни производители на съдове черпят своето вдъхновение от тропическата привлекателност на различни видове листни форми в природата. Чинии, прибори и стъклария следват тази тенденция със сложни структури и трептящи, жизнени цветове, придавайки мултикултурно приближение до представяната храна. Функционалността е комбинирана с естетичната форма на авангардните сервизи. Модерната кухня осигурява на хотелиерите и ресторантьорите свобода да експериментират повече с дизайна при закупуване на посудата. Факторът бял цвят е другата причина еклектичните форми да са така привлекателни. Една от силите, която управлява тази склонност към различни форми на сервизи, е фактът, че готвачите все още искат храната да се сервира в бели съдове, защото изглежда най-добре. Настрана от необикновената форма на сервизите за хранене, размерът на чиниите се е променил за да се съобрази с по-малките порции на менюто. По-малките размери осигуряват на готвачите повече гъвкавост в сервирането, защото чиниите могат да бъдат използвани за всичко - от ордьоври до десерти. Докато хранителното обслужване продължава да бъде фактор в туристическата индустрия, посудата за хранене помага за създаване на качествено, приятно, запомнящо се преживяване, което хотелиери и ресторантьори искат за своите клиенти.

Дърво или пластмаса (брой 3)

Хигиената в професионалната кухня е от изключително голямо значение за здравето на посетителите. Властващото мнение, че дървото е подходящ материал за различни пособия в кухнята се опровергава категорично от научните изследвания, които препоръчват пластмасова дъска за рязане вместо дървена.

Порцеланови изделия – изисквания при избор (брой 1)

Въпросът за избор на порцеланови съдове за ресторанти и заведения не е свързан само с цената. Разгледани са основните изисквания, на които трябва да отговарят закупуваните порцеланови съдове в зависимост от предназначението им и начина на експлоатация.

базиран на Website Baker